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即可闻香。香味判断好坏的标准是，陈香，粮食霉香、花香等带来的愉悦感，和留香时间的长短。总体而言，留香时间越长，越让你舒服愉悦，越闻越舍不得放下的，就越好。反之，则越差。陈年好酒的空杯香，首先是长期存储形成的淡淡的霉香，然后是粮香、花香清晰、幽雅，沁人心脾，没有一丝邪杂味，整体非常协调，留香时间长。白酒在酿造方式上分为固态法白酒、固液结合法和液态法酒，某种意义上说，这也是我们区分酒的直接结果，而通过空杯法来判断呢？传统固态法白酒，是以粮食为主要原料，经发酵蒸馏而成，具有——粮香、曲香、糟香明显，且留香久，香气怡人，主要原因是原材料和工艺、时间都极为严格。固液结合酒，粮香、花香不明显。糟香、酸香为主。
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所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此，人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。酒的“酯化反应”相当缓慢，一般酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁，酒味醇厚。而且这种状态多可以持续几十年。多少度的白酒值得储存白酒在储存过程中会发生水解现象即酸高酯低，因此酒度过低的白酒不宜长期储存。53度以上的白酒适宜长期储存。传统工艺酿造白酒（非酒精勾兑酒）适宜长期储存。酱香型白酒较浓香型、清香型更适宜长期储存。用坛子存放。首先的酒厂把酒生产好后是以大坛子存放的，把坛子密封。这个很重要，陶瓷的坛子里的矿物质对能使白酒的品质更好，并且越放越香。一般酒的存放时间不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陈酿好。
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那真假对比就很明显了，因为二三十年前的造假水和造假工具相对落后，在印盒、造瓶、印标、压口、封口都留下很多明显不足。例如箱子印刷明显色彩不对、酒标无凹凸感且色彩不对、封口不规整（明显手工而非机械成型）、包装盒印刷较差、有时候对比字体的清晰度真假即可一目了然。“假老酒”“假老酒”即现在造的仿旧酒，以现在的设备去造当年的酒，将新酒经过做旧处理后充当老酒销售。有些客户提到他们曾在网上买到的假酒，比如茅浆窖等，这些都是小作坊做的新酒，经过外观做旧后充当老酒销售。目前常用的做旧造假方法主要有三种：箱子做旧；酒盒做旧；酒标做旧。鉴别“假老酒”时，可以留意观察酒盒内是否有多年存放白酒挥发留下的酒渍和霉点，此外还可以观察。
