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滴出黄水。有的厂在建窖时预先在窖底埋入一黄水缸。使黄水自动流入缸内，出窖时将黄水抽尽，这种操作称为“滴窖降酸”和“滴窖降水”。黄水是窖内酒醅向下层渗漏的淋浆水，它含有1~2%的残余淀粉，0.3~0.7%的残糖，4~5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植质和酵母菌体的自溶物等。黄水较酸，酸度高达5度左右，而且还有一些经过驯化的己酸菌和白酒香味的前体物质，它是制造人工老窖的好材料，促进新窖老熟，酒质。一般工厂常把它集中后蒸得黄水酒，与酒尾一起回酒发酵。滴窖时要勤舀，一般每窖需舀5~6次，从开始滴窖到起完母糟，要求在12h以上完成。滴窖之目的在于防止母糟酸度过高。酒醅含水太多，造成稻壳用量过大影响酒质。
存储的时刻越长，酒质会越差，由于酒精和香味物质都随着空气挥发了，剩余一瓶又酸又涩的液体非常难喝，更没有收藏价值。但这是在两个条件作为前提的情况下：1.纯粮酿制的高度酒，2.保存密封无缺。其次，假如从狭义上区分新酒和老酒会愈加杂乱一点，由于每个酒厂由于出产工艺不同和对产品质量要求不同，导致了许多酒厂在基酒出产出来后要在厂内陈放一段时刻。待到基酒的酒体陈放成熟后才会勾调包装出厂。比如一瓶采用地理标的浓香型白酒，基酒变成后常常会在陶制酒坛内陈放三年以上，才会拿去和更老的酒勾调，然后再包装出厂。经过三年以上陈放的白酒基酒在与不同年份的老酒勾调包装后出厂，从出厂日期来看，咱们以为它是新酒，但虽然是新酒，口感却常常比一些存放了三年到五年的老酒的口感还要。
不开瓶，辨真伪，是鉴定收藏老酒必须具备的功夫。总的来说，鉴藏老酒是一件很“文化”的事情，喝也是文化，藏也是文化。老酒的品相保真鉴定“四看一品”，就像是给病人时的“望闻问切”，综合分析和判断出白酒的品质。要强调保真是，在此基础上定品质、定价值就不难了。看封口封口是否出现破败不堪、爆裂无形、看密封完好无损还是有松动的现象、有无人为做旧的痕迹。看容量老酒收藏一般都有15年以上的历史，更多达20年—30年，经过多年的贮存，即使收藏的条件良好，但因为酒瓶的封口问题或是陶瓷酒瓶烧制温度达不到瓷质化，造成有微小空隙，滴跑渗漏、挥发等现象也是在所难免的，这时瓶装白酒的容量与标识上的容量就有了差距。看酒标白酒瓶上的标准酒。
个揭示了白酒勾兑的内在规律并在白酒界引起了一场划时代。许明德也是“为王”的酿酒，曾经担任“茅台酒试点会”制酒组组长及分管生产副厂长，是享受特殊津贴的专家。汪华是茅台酒厂的副厂级女干部、的评酒师，她曾带领科研团队制定了茅台酒酒体标准，了15年、30年、50年、80年年份酒和汉帝茅台酒。经过四人半年多的努力，样酒经过了多次论证和品尝，品质不断，终经茅台酒厂评酒会的品尝后得到一致推崇。“亚洲之星”级别的豪华包装“一七〇四”的包装由设计师马熊负责，他大胆采用新颖的书页式嵌物包装方式，整体包装格调高雅华贵、古色古香，中华民族的古朴特色。此包装广受好评，在参加亚洲包装设计评比会时便荣获了奖“亚洲之星”奖。请点击此处输入图片描述设计师马熊先生包装盒正面右下方有一枚“贵州茅台酒厂出品”印。
手握老酒的正确手拿老酒同样需要采用正确的。90%的人惯于用手提住酒的瓶口。这样的手提对一些有塑料封膜的老酒来说是危险的，尤其是一些原封膜已开裂的老酒，一次不小心的手提，可能会让老酒封膜立即分崩离析，从而使收藏价值大打折扣。老酒保存要点要点初步处理。先检查您的藏酒，如是旋盖封口，则尝试轻轻把瓶盖顺时针拧紧。历经岁月的洗礼，许多老酒瓶盖已经有所松动，因此防止“跑酒”首先要做的便是进行封口初步处理。要点局部清理。很多老酒布满岁月灰尘，有些更是看起来脏污不堪，然而，不建议盲目用湿布大面积擦拭白酒瓶身。有些老酒身上，会带有一些岁月留下的特殊痕迹，这些痕迹落在瓶口、瓶标与瓶身的结合处，形成了一层特有的“垢。崇明县回收茅台酒准确报价2022已更新（今日/资讯）
